Sunde kanelsnegle :) // Healty Cinnamon Rolls

Nu har jeg efterhånden snakket så meget om de der kanelsnegle, så her kommer opskriften :)
Du laver en dej til Mor Klit's boller og mens det hæver blander du følgende i en skål:

2 store revne syrlige æbler
6 spsk sukker
2 spsk kanel
2 spsk vaniliesukker/extrat

Når dejen er færdig med at hæve ruller du den ud på bordet (se billeder) og putter kanel-fyldet på 2/3 dele af dejen. Derefter ruller du den sammen således at den ende uden fyld rulles til sidst. Derefter skærer du "kanel-pølsen" i stykker på ca. 1-´2 cm tykkelse (dette gøres lettest med en brødkniv, men pas på mors køkkenbord!). Stykkerne ligges på en bradepande med ca. 4-5 cm mellemrum, de efterhæver i et kvarter, pensles med mælk og bages efter instruktionerne til bollerne, måske endda lidt korterer :)

------------------------------------

---------------------------------------------

I've been talking so much about these cinnamon rools, so here comes the recipie :)
You make a dough for Mommy Klit's buns and while it is rising you mix these things in a bowl:

2 big grated apples (not the sweet kind)
6 tbsp sugar
2 tbsp cinnamon
2 tbsp vanilla(extrat)

Men the dough is done rising you roll it out on the counter (se the pictures) and put the cinnamon-filling on 2/3 og it. Then you roll it so the end without filling goes last. After that you cut the "cinnamon-hotdog" in 1-inch tick pieces (it's easiest to do this with a bread-knife, but watch out for Mommys counter!). Put the pieces on a baking pan with a couple of inches room between them, let them raise another 15 minutes, brush them with milk and bake them a little shorter than the bun recipie calls for :)

(Jordbær)marmelade // (Strawberry)jam

Jups - og så fik jeg endelig tiden til at give jer opskriften på den hjemmelavede jordbærmarmelade :), personligt synes jeg der er lige i overkanten af sukker i - men hvis man sammenligner med det jam de sælger her i Canada så er det jo piece of cake!

Jordbærmarmelade, 1 liter:

750 g jordbær (eller anden frugt, evt. flere forskellige med en samlet vægt på 750 g)
375 g sukker
1 tsk rød melantin (eller anden geleringspulver hvis du ikke lige bor i DK, sørg for at undersøge pakningen, med det pulver de her har skal der en del mere i)

- Bring jorbær og sukker langsomt op til kogepunktet (evt. mens du hakker i bærene, gerne med en "kartoffel moser" hvis du ikke ønsker hele bær) og lad det koge i ca. 5 minutter
- Bland melantinen med en spsk. sukker og hæld der over jordbær blandingen
- Hæld straks marmeladen på renjorte glas der har været skyllet i Atamon. Er du et sted (som f.eks. Canada) hvor man ikke kan få Atamon, så stil glasne i ovnen ved en 125 grader C i minimum 10 minutter og tag dem ud lige inden du fylder dem med det varme marmelade og lukker låget godt til.

-----------------------------------------

-----------------------------------------

Yes, I finally got the time to give you the recipie for the homemade strawberry jam :), I think there is quite to much sugar in it - but if you are comparing it to the storebrought it really isn't that bad!

Strawberryjam, 1 liter:

750 g strawberries (or another fruit, you can even use different kinds with a total weight at 750 g)
375 g sugar
1 tsp "Rød melatin" (or another kind of gelling powder if you don't live in Denmark, be sure to read on the package to figure out if you need more than a teaspoon)

- Bring the strawberries and sugar slowly to the point of boiling (while you crush the strawberries (with a potato masher) if you don't want whole berries in there) and let it boil for 5 minutes.
- Add the jelling powder to the strawberry-mix
- Instantly put the jam on clean jars. Before you do this, be sure to "bake" the jars in the oven at 275 degrees F (125 C) for at least 10 minutes and take them out just before you fill them with jam and close the lid tightly.

Kransekage // Almond Sticks

Og så til mor Klit's kransekage :)

Kransekage - 10-12 ringe
500 g marcipan
2 æggehvider

- Bland det sammen i en gryde og varm det meget lidt (mest for at få det til at sidde bedre sammen)
- Form kransekagerne eller brug en stjerneformet tylle
- Lad kagerne hvilke i 15 minutter
- Bag kransekagerne i 12-15 minutter ved 150 C / 300 F, til de er gyldne på toppen.
- Tag kagerne ud og put dem på en rist, lad dem stå i 10 minutter og stivne
- Medmindre du har en yderst kransekagene spisende familie, put kransekagen i fryseren og tag det op et døgn for det skal spises.

------------------------------

And now untill Mommy Klit's Almond Sticks :)


Almond Sticks - 10-12 rings
500 g marzipan (17,5 oz or 2,2 cup)
2 egg whites (or 1/4 cup, if you got the fluent stuff)

- Mix both things together in a pan and warm it very little (mostly to make it stick better together)
- Form the almond sticks
- Leave the cakes for 15 minutes (what out for the dog eating it!)
- Bake them for 12-15 minutes at 150 C / 300 F, until they are golden un top
- Take out the cakes and put them on a grate (uhm.. Hope that's the right word!), leave them for 10 minutes, for them to be stiff.
- Unless you have a really almond stick loving family, put the almonds sticks in the freezer and take them out 24 hours before eating them.

Hjemmelavet Marcipan // Homemade Marzipan

Jup - jeg fandt så ud af at man ikke har ritig marzipan herovre, men kun sådan noget "almond paste" som er skrig gult og smager af sukker, adr! Så var der jo kun een ting at gøre hvis man ville have Jordbærtærten og kransekage - lave marcipanen selv!
Det var lidt af et eksperiment for mig, eftersom hverken jeg eller min mor (hvor jeg ellers har så godt som al min kulinariske erfaring fra) havde lavet det før - men efter en hurtig søgen på google stod det klart at der er ligeså mange opskrifter på marcipan som der er myrer i en myretue. Dog var det de samme ting der gik igen i dem; fint hakkede mandler, vand og noget til at søde med. Jeg afprøvede tre slags (honning, sukker og flourmelis), den med honning var den bedste synes jeg - selvom de canadiske smagsdommere ikke kunne smage forskel :) Dog vil jeg nok vælge at bruge den med flourmelis hvis jeg skulle bage kransekager - det virker til at den med honning løber for meget ud :)

Okay, og nu til opskriften! :)

Marcipan - 150 g
125 g mandler (der anbefales at bruge søde og så putte et par bitre i - men vi har åbenbart ikke bitre her, tilgengæld har vi "mandelmel" som jeg brugte :))
1 spsk honning (ikke den billige slags, det bliver mærkeligt!)
1-2 spsk vand (evt. saft, juice eller spiritus, hvis man vil have smag)

- Smut mandlerne hvis du har købt dem hele og med "skal" på.
- Hak mandlerne fint (læs: put dem i en foodprocesser og lad den kører i en evighed)
- Bland alle tre ting og ælt det godt og grundigt
- Bliver massen for tynd/klistret kan du tilsætte flourmelis
- Lig marcipanen på køl og så er den klar til brug :)

-------------------------------

-------------------------------
Yes - I found that you can buy real marzipan over here, only some kind of "almond paste" which is bright yellow - yuck! So there was only one thing to do if I wanted to have The Strawberry Pie and almond sticks - make the marzipan yourself!
It was really an experiment for me, since neither me nor my mom (which is where I have about all my culinary knowledge from) had made it before - but after a quick search on google it became clear that there are about as many recipies as there will be ant in a anthill. There was, however, somethings that were the same; all of them have; finely chopped almonds, water and something to sweeten it. I tried three different kinds (honey, sugar and icing sugar), I thought the one with honey were the best - even though the canadian test taster didn't taste the difference :) However, I would choose to use the one with icing sugar for the almonds sticks - it seems like the one with honey is running when it's getting baked :)

Ok, and now for the recipie! :)

Marzipan - 150 g
125 g almonds (it says to use sweet almonds and then add a couple of bitter ones - but I don't think we have those, instead we have "almond flour" which I used :))
1 tablespoon honey (not the cheap kind, it taste wierd)
1-2 tablespoons water (or juice or congac or something if you want a flavor)

- Slip the almonds if you brought them whole and with the "shell" on.
- Chop the almonds finely (read: put them in a food processor and let it run for an eternity)
- Mix all three things and knead it thoroughly
- If it become to thin/sticky you can add icing sugar
- Put the marzipan in the fridge and it's ready for use :)

Tortilla Wraps

Ja okay, tortilla wraps er jo ikke ligefrem udpreget dansk - men de smager godt!, så her kommer opskriften! :)

Tortilla Wraps - 20 stks

2 dl mælk
100 g majsmel (ca. 2 dl)
4 æg
1 tsk salt
1/4 dl majsolie

Pisk alle ingredienserne sammen og bag dejen som pandekager.
Hvis du kan multitaske kan du jo kaste dig over at hakke grøntsaget i stumper og stykker (+ bananer, guagemole, salse, creme fraice og hvad du ellers kan finde på :-)) mens tortillaerne er på panden, ellers får du fat i din far, mand, bror eller søn og får dem sat i sving :)

--------------------------------------

--------------------------------------
Yes well, tortilla wraps isn't really danish - but they taste amazing!, so here comes the recipie! :)

Tortilla Wraps - 20 pieces

2 dl milk (0,8 cup)
100 g cornmeal ( about 0,8 cup)
4 eggs
1 teaspoons salt
1/4 dl corn oil (0,8 fl. oz.)

Stir all the ingredients together and bake it like pancakes.

If you are able to multitask you can start cutting and slicing all the vegetables in small pieces (+ bananas, guagemole, salsa, plain unsweetened yougurth and whatever you can find in the frigde :-)) while the totillas is baking, if not, find your dad, husband, brother or son and put them to work :)

Mor Klit's boller // Mommy Klit's buns

En anden ting som man faktisk ikke rigtig kan klare sig uden, uden for Danmark er boller - seriøst, hvordan kan folk leve af toastbrød med peanutbutter? Nej vel? Derfor... Her kommer, mor Klit's lækre boller :-) :

Boller - 20 stk.

30 g smør
3,5 dl mælk
50 g frisk gær (eller 5 tsk tør gær)
100 g kvarg/A38 (eller mælk/vand)
1 tsk salt
0,5 spsk sukker
Hvedemel (omkring 5 dl.)

- Smøret smeltes og hældes i skålen med mælk og kvarg
- Tilsæt salt og sukker
- Tjek at væsken er lillefinger varm (hvis du bruger tørgær skal den gerne være lidt varmere)
- Smuldr gær i (tørgær kan naturligvis ikke smuldres)
- Tilsæt mel
- Lad dejen hæve til dobbelt størrelse
- Del dejen i 20 stykker og form bollerne
- Pensl bollerne med et pisket æg eller lidt mælk og lad dem hæve en halv times tid
- Bag bollerne i 15 minutter ved 180 grader (C) / 350 grader (F)

Tip: Du kan putte hvad end du nu har lyst til i dejen sammen med salt og sukker. F.eks. revne æbler, reven squash eller gulerødder, rosiner, chokolade stykker eller noget helt andet.

Endnu et tip: Du kan bruge den samme dej til flrere forskellige ting, pølsebrød, mini pizzaer eller du kan f.eks. rulle dem ud og fylde dem med skinke og reven ost og lukke den sammen :)

-------------------------------------------

-------------------------------------------

Another thing you actually can't live without, outside of Denmark, is Buns - seriously, how can people live only eating toasts with peanutbutter? Don't think so... That's why... Here comes, Mommy Klit's delicious buns :-) :

Buns - 20 pieces

30 g (1 oz) butter
3,5 dl (1,5 cup) milk
50 g (2 oz) fresh yeast (or 5 teaspoons dry yeast)
100 g quark (danish stuff, I think... You can use milk or water instead)
1 teaspoon salt
0,5 tablespoon sugar
Regular Flour (about 5 dl/ 2,5 cup)

- Melt the butter and put it in a bowl together with milk and quark
- Add salt and sugar
- Be sure the liquid is finger hot (if you use dry yeast it has to be a little warmer than that)
- Crumble the yeat in (you can't crumble dry yeast though)
- Add milk
- Let the dough raise until it's double the size
- Divede the dough in 20 pieces and shape the buns
- Bursh the buns with a beaten æg or some milk and let them raise for half an hour
- Bake the buns for 15 minutes at 180 degrees (C) / 350 degrees (F)

Tip: You can add whatever you like to the dough together with the sugar and salt. Like grated appels, grated squash or carrots, raisins, chocolate pieces or something entirely else.

Yet another tip: You can even use the sasme dough for a lot of different things, "pølsebrød" (bread with sausages inside), mini pizza's or you can roll it out and fill them with ham and grated cheese and close it :)

Hjemmelavet Is // Homemade Ice Cream

En anden ting der er et must at lave er hjemmelavet is - egentligt er jeg ikke selv så meget fan af hjemmelavet is i forholdet til det man kan købe, men det er de fleste og så er det jo bare en sjov ting at kunne, og faktisk rigtig nemt! :)

Is til ca. 6 personer:

½ liter fløde
5 pasturiserede æggeblommer
4 spsk flourmelis
1 spsk vanillie sukker
Fyld (hakket chokolade, mogm's, marcipan, syltetøj, blårbær eller hvad du lige finder på)

- Pisk fløden
- Pisk æggeblommer, flourmelis og vanniellie sukker sammen i en anden skål
- Vend fløden i resten og put fyld I hvis du vil have det :)
- Put isen i en skål eller anden form du synes passe - evt. kan du udhule appelsiner og hælde det der i - det giver fine potions anretninger :)
- Put isen i fryseren og vent et døgns tid
- Tag isen op i god tid før den skal spises - den er hårdere end den is man køber :)

------------------------------

------------------------------

Another thing which is a must to make is homade Ice Cream - actually I'm not a huge fan of that compared to the kind you buy, but most people are and then it's just at fun thing to do, and actually pretty easy! :)

Ice Cream for about 6 persons:

½ liter (2 cups) cream (the milk-kind, 38 %)
5 pasteurized egg yolks
4 tablespoons icing sugar
1 tablespoon vanilla sugar
Fillings (small pieces of chocolate, m&m's, marzipan, danish jam, blueberries or what ever else you like)


- Stir the cream
- Stir the egg yolks, icing sugar and vanilla sugar in another bowl
- Flip the cream into the rest and put fillings in if you want :)
- Put the Ice Cream in a bowl or something else you think fits - you can even emty out oranges and put it in there - that make for nice portions :)
- Put the ice cream in the freezer and wait a day
- Pull ot the ice cream in plenty of time - it's harder than the stuff you buy :)

Jordbærtærten // The Strawberry Pie

Siden den her flyvetur, London – Halifax er ved at blive temmelig lang og jeg er lidt for ør i hovedet til at læse i min nye bog (kræver altid lidt ekstra må du forstå) tænkte jeg at jeg jo passende kunne tage hul på opskriftsdelen af denne blog, med et absolut must når man skal til det ”store udland” [siges som Yvonne i Olsen Banden]: Jordbærtærten.

Jordbærtærter er en af de der så-godt-som hellige ting man slet ikke laver nok, side om side med hjemmelavet kransekage, is og flødeboller (alt det kommer vi til). Jeg må ærligt indrømme at jeg aldrig selv har prøvet at bage jordbærtærte efter denne opskrift, hvilket jeg dog forventer at komme til mindst én gang over sommeren, men til gengæld har jeg spist en del af dem gennem årene J

Så med et stort tak til Alice; her kommer opskriften på Jordbærtærten:

Mørdej:            300 g hvedemel

                             100 g flourmelis

                             150 g blødt smør

                             1 æg

Lidt vanilje sukker (sorry det på ingen måde præcise mål, men det er jo en bager opskrift J, formoder der menes omkring en teskefuld)

-          Bland alle ingredienserne hurtigt sammen og sæt dejen på køl en times tid

-          Rul dejen ud i en tærteform (eller et andet ildfast fad/springform du har der passer i størrelsen)

-          Bages ved 200 grader ⁰C indtil den er lys på overfladen

Mazarin:           200 g marcipan

                             200 g sukker

                             200 g blødt smør

                             2 æg

                             50 g hvedemel

-          Bland marcipanen med sukkeren

-          Bland smørret i lidt af gangen

-          Når massen er homogen putter du et æg i af gangen og fortsætter med at røre

-          Til sidst hældes melet i og der røres

-          Tag mørdejen ud af ovnen når den er færdig og fyld formen op ¾ med mazarinen.

-          Bages i ca. 20 minutter ved 190 grader ⁰C

-          Tag tærten ud af ovnen og lad den køle af

Fyldet:               Mørk chokolade

                             ¼ liter fløde

                             ½ pose Kagecreme

                             Et halvt kilo jordbær

                             Ribs eller æble gelé

-          Smør tærten med smeltet chokolade (smelt gerne chokoladen i et vandbad)

-          Rør en halv pose færdiglavet kagecreme op med fløden (1/4 liter er nok lige i overkanten, prøv dig frem)

-          Kom cremeblandingen på tærten og pynt den med jordbær

-          Smelt lidt gelé (vandbad) og hæld det over tærten.

-          SPIS!

Alices note: Skal den være ekstra god så lav noget hjemmelavet kransekage og sprøjt det ud langs med kanten i tærteformen.

-------------------------------------------

-------------------------------------------

Since this flight, London – Halifax is started to get extremely long and I’m kind of off center with my mind to read my new book (always takes some extra you know) I thought that I could start the recipe-part of this blog with an absolute must when you leave Denmark and head for the big world: Jordbærtærten (I don’t think you can pronounce that so I’ll tip you off; its: The Strawberry pie)

The Strawberry pie is one of those almost-holy things we never make often enough; side by side with homemade Almond Sticks, Ice Cream and sweet marshmallows (we are coming to those recipes later on). I better say it now, I have never made a Strawberry pie from this recipe, but I expect to do that at least one time this summer, but I’ve sure eaten a lot of them over the years J

So with a great big thank you to Alice; here comes the recipe on The Strawberry Pie:

Pastry:               300 g (10,5 oz) white flour

                             100 g (3,5 oz) iced sugar

                             150 g (5,3 oz) soft butter

                             1 egg

A little Vanilla sugar (sorry, this is in no way a precise measure, but I think it’s a little less than a teaspoon)

-          Mix all the ingredients fast together and refrigerate the dough for an hour or so

-          Roll out the dough into a pie dish

-          Bake it at 200 degrees ⁰C  (390 ⁰F) until it’s light on top

Mazarin:           200 g (7 oz) marzipan

                             200 g (7 oz) sugar

                             200 g (7 oz)soft butter

                             2 egg

                             50 g (1,8 oz) white flour

-          Mix the marzipan with the sugar

-          Put the butter in, a little at a time

-          When the mixture is homogeneous you put an egg in a time and continue to stir

-          Last you put in the flour

-          Take out the dough from the oven when it’s finished and fill the Mazarin un top about ¾ of the pan  

-          Bake it for about 20 minutes at 190 degrees ⁰C (375 ⁰F)

-          Take it out and let it cool off

Topping:           Dark chocolate

                             ¼ liter cream (the milk-kind, 38 %)

                             ½ bag of cake-creme

                             500 g strawberry

                             Apple (or some other kind) gelé

-          Cover the pie with melted chocolate

-          Stir half a bag of prefabricated cakecreme with the cream  (I think ¼ liter is a little too much, just try figure out the right amount)

-          Put the cakemix on top of the pie and put the strawberries on

-          Melt some gelé and pour it over the pie

-          EAT!

Note from Alice: If you want it extra good, make some Almond Sticks and put it around the edge of the pie.

Opskrifter // Recipes

Mad som bare må bringes med til det store yyydland:


Mor Klit's boller - er en af de ting man ikke KAN leve uden! Og så kan dejen bruges til alt muligt :)
Chocolade Cheesekage - er nok det tætteste vi kommer på en sund cheesekage :)
Hjemmelavet is - er bare en rigtig god ting og super nemt at lave :)
Jodbærtærten! - er et absolut must, bestående af friske jordbær, mørdej, marcipan og chokolade!
Hjemmelavede Kammerjunkere - smager langt bedre end dem man kan købe og er nemme at lave!
Sunde Kanelsnegle - nemme at lave når man har gang i bolle dejen :) Uhm!
Mor Klit's kransekage - Kun to ord er nødvændige: Yummi, Mummi!
Hjemmelavet marcipan - er godt når man ikke kan købe det ægte :-) Og nemt at lave!
Hjemmalavet marmelade - kan let laves med alle slags bær og smager super godt!
Tortilla Wraps - er ikke danske, men rigtig gode! :)

--------------------------------------
Food you just have to bring outside Denmark:

Mommy Klit's Almond Sticks - one two words is necesary: Yummi, Mummi!
Mommy Klit's Buns - is something you CAN'T live without! And you can use the dough for other
Homebaked Chardamom crackers - tastes awesome and is easy to make! :)
Choclate Cheesecake - is probaly the closest we get to a healty cheesecake ;-)
Healty Cinnamon Rools - easy to make when you are baking buns anyway. Yummi!
Homemade Ice Cream - is just a really great thing and super easy to make :)
things :)
Homemade Jam - can be made with all kinds of berries and is really easy :)
Homemade Marzipan - is good when you can't buy the real stuff :-) And easy to make!
Tortilla Wraps - isn't danish, but really good! :)
The Strawberry Pie! - really is a must with it's fresh strawberries, marzipan and chocolate!

Ideér // Ideas

Børnepasning onsdag eftermiddag:
Tid: 5 timer
Børn: 3 stk
Vejr: Regnvejr
Madlavning: Indkluderet
Bil: Ikke til rådighed
Tv: Ikke tilladt

og hvad gør man så? Man kan gøre en hel masse ting, og det er det denne side kommer til at indeholde noget om :) Har du selv nogle gode idéer? Føl dig fri til at smide dem i en kommentar nedenfor :)

----------------------

Babysitting Wensday afternoon:
Time: 5 hours
Children: 3
Weather: Rain
Food Prep: Included
Car: N/A
TV:  Not allowed

what to do? you can do a whole lot of stuff which is what this page is going to be about :) Do YOU have any great ideas? Feel free to trow them in a comment below :)

Sjove Facts // Funny Facts

Her kommer så til at være nogle sjove facts (om mig, livet, bøger, Pepsi Max og hvad jeg ellers lige finder på :))

//

Here is going to be some funny facts (about me, life, books, Pepsi Max and whatever else I figure :))

To-Do-List

Øhm ja... Det lød bare sjovt at have en to-do-liste her på siden  - så nu må vi se hvad det ender med ;-)

//
 Uhmm yes... It just sounded funny to have a to-do-list on this blog - so now we'll have to wait and see what happens ;-)